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加碘盐、低钠盐、烤盐、湖盐,各种食用盐该怎么选?

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发表于 2018-6-29 17:49:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
如今市场上食用盐的品种真多,多到可以让人出现选择困难症。例如:

      
  • 岩盐、湖盐、海盐等:指的是盐的出处;
      
  • 竹盐、菇盐等:可以理解为 “风味盐”;
      
  • 凉拌盐、炖煮盐、腌制盐、烤盐等:属于“烹调盐”;
      
  • 加碘盐、加硒盐、加钙盐、加铁盐、加锌盐、核黄素盐等:强化了某种营养素的盐;
      
  • 枸杞碘盐、红枣碘盐、沙棘碘盐、螺旋藻碘盐等:所谓的“保健盐”。
其中,各种强化了营养素、添加了食材成分的食用盐看起来似乎很不错,但其实,我们每天吃盐也就那么几克,摄取到的这些营养成分是有一定限度的。下面主要介绍比较常见的加碘盐、无碘盐和低钠盐。
加碘盐
加碘盐是比较普通的盐,适合大部分健康人。
但甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者中的少数人,因治疗需要遵医嘱可不食用或少食用碘盐。生活在高碘地区(水碘含量高于150μg/L,如渤海湾部分地区)的居民,他们每天从食物和饮用水中已经得到了较高剂量的碘,这部分人群也不宜食用碘盐。
国家标准中规定食用盐碘含量可以选择20mg/kg、25mg/kg、和30 mg/kg三种加碘水平,不同地区的加碘盐含碘量可根据实际情况有所不同。食用盐中碘的实际含量可以在30%的范围内上下波动。例如选择25mg/kg加碘水平的,可以在18-33 mg/kg的范围内波动。如图为平常吃的一款食用盐,它的含碘量为1800ug/100g(即18mg/kg)。
知道了食用盐的含碘量,我们也就清楚通过食用盐可以摄取多少碘。假设某食用盐强化碘量为25mg/kg(即25μg/g),碘的烹调损失率约为20%、每天吃6g食用盐,那么,我们每天可以通过该食用盐摄入约120μg的碘。这个量刚好是14岁以上普通健康人每天碘的推荐摄入量。孕妇则在这个基础上每天增加110μg的碘,乳母增加120μg的碘,可以通过吃一些海产品(如海带、紫菜、干贝、淡菜、海鱼、海参、海蜇、海虾等)中来摄取充足的碘。
无碘盐:
无碘盐适合需要限制碘摄入的人,例如甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者。特别提醒的是,不是所有甲状腺有问题的人都要吃无碘盐,应遵医嘱。
无碘盐一般可以在包装上找到“未加碘”这样的关键字眼,当然也可以看看营养成分表,一般找不到碘这一项。
低钠盐:
低钠盐含有60%~70%的氯化钠,同时还有20%~30%的氯化钾和8%~12%的硫酸镁。与普通食盐相比,低钠盐的显著特点是钠含量减少了,钾含量增多。因此,低钠盐特别适合某些肾病、高血压、及有心脑血管疾病等患者。
其实,对于普通健康人来说,也是推荐吃低钠盐的。根据2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示,我国仅35%的成年居民食盐摄入量低于6克/天,65%的成年居民都超过了建议摄入量,甚至有34%的成年居民食盐摄入量超过了10克/天。摄入过多的盐与高血压、胃癌和脑卒中有关,因此需要降低食用盐的摄入量,低钠盐就是很好的选择。
当然,低钠盐也不是适合所有人,高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。
  参考资料:
  1.食品安全国家标准《食用盐碘含量》(GB 26878-2011)
  2.国家食品药品监督管理总局(CFDA).低钠盐是“送命盐”还是“保命盐”? 2017年01月17日 发布
  3.国家食品安全风险评估专家委员会.中国食盐加碘和居民碘营养状况的风险评估.2010年5月14日
  4.国家食品安全风险评估中心.实施食用盐碘含量标准知识问答.
  5.中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社
  6.杨月欣, 王光亚, 潘兴昌.中国食物成分表第2版.北京大学医学出版社
  7.中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册(2013版).中国标准出版社

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发表于 6 小时前 | 显示全部楼层
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